үшін негізгі шикізат ретіндешай өңдеу, жаңа піскен жапырақтардың сапасы шайдың сапасына тікелей байланысты, ол шай сапасын қалыптастыруға негіз болады.Шай жасау процесінде жаңа піскен жапырақтардың химиялық құрамдастарында бірқатар химиялық өзгерістер болады, ал жаңа піскен жапырақтардың физикалық қасиеттері де айтарлықтай өзгерістерге ұшырайды, осылайша өзіндік сапасы мен стилі бар шайды құрайды.Шайдың сапасы негізінен жаңа піскен жапырақтардың сапасына және шай жасау технологиясының ұтымдылығына байланысты деп айтуға болады.Жаңа піскен жапырақтардың сапасы ішкі негіз, ал шай жасау технологиясы сыртқы жағдай болып табылады.Сондықтан сапалы шай өндіру үшін жаңа жапырақтардың құрамындағы химиялық құрамдастарды және жаңа жапырақтардың сапасы мен шайдың сапасы арасындағы байланысты түсіну, тиісті басқару шаралары мен шай дайындауды тиімді қолдану үшін қажет. жоғары сапалы шай өндіру әдістері.

Осы уақытқа дейін шайда бөлінетін және анықталған қосылыстардың 700-ден астам түрі бар, оларды үш бөлікке бөлуге болады: су, бейорганикалық компоненттер және органикалық компоненттер.Қанттың, липидтің және ақуыздың үш негізгі метаболиттерінен басқа, шайдың органикалық қосылыстары сонымен қатар көптеген маңызды қайталама метаболиттерді қамтиды, мысалы, полифенолдар, алкалоидтар, теанин, хош иісті заттар, пигменттер және т.б. Кейбір метаболиттердің мөлшері жоғары болмаса да. , олар шай сапасын қалыптастыруда өте маңызды рөл атқарады.