1. Шай қайнату үшін судың температурасы әртүрлі
 
Жоғары сортты жасыл шай, әсіресе нәзік бүршіктері мен жапырақтары бар әйгілі жасыл шай, әдетте 80 ° C шамасында қайнаған сумен қайнатады.Судың температурасы тым жоғары болса, шайдың құрамындағы С дәрумені оңай жойылады, ал кофеин тұнбаға түседі, шай сорпасы сарғайып, дәмі ащы болады.
 
б.Әртүрлі хош иісті шайларды, қара шайларды, төмен және орташа сортты көк шайларды қайнатқанда қайнату үшін 90-100°С қайнаған суды пайдалану керек.
 
2. Шай сорпасының түсі әртүрлі
 
а Қара шай: қара шайдың шай сорпасының түсі ашық қоңыр немесе қою қоңыр.
 
b Жасыл шай: Жасыл шайдың шай сорпа түсі мөлдір жасыл немесе қою жасыл.
 
3. Әртүрлі пішіндер
 
а Қара шай – ашыту нәтижесінде пайда болатын сапа сипаттамасы болып табылатын қызыл жапырақты қызыл сорпа.Құрғақ шайдың түсі қою, дәмі жұмсақ және тәтті, ал сорпа ашық қызыл және ашық түсті.«Гунфу қара шай», «сынған қара шай» және «Сучон қара шай» түрлері бар.
 
b Жасыл шай менің елімдегі ең өнімді шай түрі болып табылады және олашытылмаған шайсанат.Жасыл шай жасыл жапырақты мөлдір сорпаның сапалық сипаттамаларына ие.Жақсы нәзік жаңа шайдың түсі жасыл, бүршік шыңдары ашылған, сорпаның түсі ашық.
 
4 Әсері де әртүрлі
 
Қара шай: Қара шай – атолық ашытылған шай, тәтті және жылы, ақуызға бай және жылу шығару және асқазанды жылыту, ас қорытуға көмектесу және майды кетіру функциялары бар.
 
b Жасыл шай: Жасыл шай жаңа піскен жапырақтардың табиғи заттарын сақтайды және шай полифенолдары, кофеин, витаминдер және хлорофилл сияқты табиғи заттарға бай.