Шайдомалаужасыл шайдың пішінін қалыптастыру процесі болып табылады.Сыртқы күш қолдану арқылы қалақтарды ұсақтайды және жеңілдетеді, жолақтарға айналдырады, көлемі азаяды, қайнату ыңғайлы болады.Бұл кезде шай шырынының бір бөлігі сығылып, жапырақтың бетіне жабысып қалады, бұл да шай дәмінің концентрациясын арттыруда маңызды рөл атқарды.Көк шайды илеу процесі суық илеу және ыстық илеу болып екіге бөлінеді.Суық илеу деп аталатын жасыл жапырақтарды жайып, суытқаннан кейін илеу;ыстық илеу деп жасыл жапырақтарды ыстық күйінде суықты таратпастан илеуді айтады.Нәзік жасыл жапырақтардың түбінде ашық сары-жасыл сорпа түсі сақталуы үшін жас жапырақтарды салқын илеу керек, ал ескі жапырақтары арқанның тығыздығын жеңілдету және қоқыстарды азайту үшін ыстық илеу керек.

Кептіру мақсаты суды буландыру және шайдың хош иісін толық ойнату үшін пішінді реттеу болып табылады.Кептіруәдістерге кептіру, қуыру және күнде кептіру жатады.Жасыл шайды кептіру процесі әдетте алдымен кептіріледі, содан кейін қуырылады.Шай жапырақтарының илеуден кейінгі су мөлшері әлі де жоғары болғандықтан, егер олар тікелей қуырылса, қуырғыш табада тез агломераттар түзеді, ал шай шырыны табаның қабырғасына оңай жабысады.Сондықтан табада қуыру талаптарын қанағаттандыру үшін судың мөлшерін азайту үшін шай жапырақтары алдымен кептіріледі.

Жасыл шай емесашытылған шай.Оның сипаттамаларына байланысты ол жаңа піскен жапырақтарда табиғи заттарды көбірек сақтайды.Олардың ішінде шай полифенолдары мен кофеин жаңа піскен жапырақтардың 85% -дан астамын сақтайды, хлорофилл шамамен 50% сақтайды және витаминді жоғалту аз болады, осылайша жасыл шайдың «мөлдір сорпа және жасыл жапырақтары, күшті дәм тұтқырлығы» сипаттамаларын қалыптастырады.Қартаюға қарсы, қатерлі ісікке қарсы, ісікке қарсы, зарарсыздандыру және қабынуға қарсы т.б ерекше әсерлері бар, бұл ашытылған шай сияқты жақсы емес.