Жасыл шайды өңдеу (жаңа шай жапырағы суының мөлшері 75%-80%)

1.С: Неліктен шайдың барлық түрлерінің бірінші қадамы солып қалуы керек?

Ж: Жаңадан алынған шай жапырақтарының ылғалдылығы жоғары және шөптің иісі ауыр болғандықтан, оларды қурап қалу үшін салқын және желдетілетін бөлмеге қою керек.Жаңа піскен шай жапырақтарының суы азаяды, жапырақтары жұмсақ болады, шөп дәмі жоғалады.Шайдың хош иісі көріне бастады, бұл кейіннен өңдеуге пайдалы болды, мысалы, бекіту, домалату, ашыту, т.б., Өндірілетін шайдың түсі, дәмі, консистенциясы, сапасы солып қалмайтын шайға қарағанда жақсы.

2.С: Неліктен жасыл шай, оолонг шайы, сары шай және басқа шайлар бекіту керек?

A: Бекітудің бұл сатысы негізінен әртүрлі ашытылмаған немесе жартылай ашытылған шайларды өндіру үшін қолданылады.Жаңа піскен жапырақтардағы ферменттердің белсенділігі жоғары температурада төмендейді, ал жаңа піскен жапырақтардағы шай полифенолдары тотығу ашытудан тоқтатылады.Бұл кезде шөптің иісі жойылып, шайдың хош иісі қозғалады.Ал жаңа піскен жапырақтардағы су буланып, жаңа піскен жапырақтарды жұмсақ етеді, бұл кейінгі илектеу өңдеуге қолайлы, ал шайды бұзу оңай емес.Жасыл шайды бекіткеннен кейін шайдың температурасын төмендету және жоғары температура ылғалдылығы шайды тұншықтырмас үшін ылғал шығару үшін оны салқындату керек.

3.Q: Неліктен шай жапырақтарының көпшілігін илеу керек?

A: Әр түрлі шай жапырақтарының бұралу уақыты және айналдыру функциялары әртүрлі.

Қара шай үшін: Қара шай - ферменттер, таниндер және ауадағы басқа заттар мен ауадағы оттегі арасындағы химиялық реакцияны қажет ететін толық ашытылған шай.Алайда, әдетте, жасуша қабырғасындағы бұл заттардың ауамен әрекеттесуі қиын.сондықтан жаңа жапырақтардың жасуша қабырғасын бұрап, сындыру, жасуша сұйықтығының ағуын қамтамасыз ету үшін бұрау машинасын пайдалану керек.Жаңа піскен жапырақтардағы бұл заттар тотығу ферментациясы үшін ауамен толық байланыста болады. Бұралу дәрежесі қара шайдың әртүрлі сорпа түсі мен дәмін анықтайды.

Жасыл шай үшін: Жасыл шай ашытылмаған шай.Бекітілгеннен кейін шайдың ішіндегі тотықтырғыш ашыту тоқтап қалды.Домалаудың ең маңызды себебі - шайдың пішінін алу.Сондықтан шиыршықтау уақыты қара шайға қарағанда әлдеқайда қысқа.Қажетті пішінге айналдырған кезде, айналдыру әрекетін тоқтатып, келесі қадамға өтуге болады.

Улонг шайы үшін оолонг шайы жартылай ашытылған шай болып табылады.Ол қурап, шайқалғандықтан, шайдың біразы ашытыла бастады.Дегенмен, фиксациядан кейін шай ашытуды тоқтатты, сондықтан ең көп i

оолонг шайы үшін маңызды функция.Функция жасыл шай сияқты, пішінге арналған.Қажетті пішінге айналдырғаннан кейін, айналдыруды тоқтатып, келесі қадамға өтуге болады.