3. Илеу

Жоғары температураның фиксациясы ферменттің белсенділігін жоятындықтан, илемдеу процесінде жапырақтардың айтарлықтай химиялық өзгерістері үлкен емес.Жапырақтарды домалатудың әсері химиялық әсерге қарағанда физикалық әсердің көп болуы.Жасыл шай қайнатуға төзімділікті талап етеді, сондықтан дәрежесіжасыл шайды бұрауқара шайдан ерекшеленеді.Жасыл шай қара шайға қарағанда азырақ оралады және қара шайға қарағанда аз қысымға ие.Жасыл шай илемдеу сыртқы түрін қамтамасыз ету үшін белгілі бір жасуша зақымдану жылдамдығын талап етеді, яғни көбіктенуге белгілі бір төзімділікке ие болуы керек.

4. Кептіру

Кептіру процесінде химиялық реакцияға негізгі әсер температура болып табылады.Температура - химияның шарты.Температураның жоғарылауы материал молекулаларының энергиясын арттырады.Қуыру жапырақ температурасын жоғарылатады, су молекулаларының қозғалысын арттырады, су молекулаларының булануын тездетеді және кептіру мақсатына жетеді.Температура сонымен қатар басқа химиялық компоненттердің молекулалық қозғалысының энергиясын арттырады және реакцияны жылдамдатады.

Кептірудің бастапқы кезеңінде шайдың суы көп, ал кейінгі кезеңде азырақ болады.Сондықтан шайдың құрамындағы өзгерістер ерте кезеңде су мен жылудың біріккен әсерінен боладыкептіруқұрғақ жылудың кейінгі кезеңіндегі өзгерістерден ерекшеленеді.

Әрбір машинаның жұмыс талаптарын меңгеріңіз, өндіріс ырғағын реттеңіз және жасыл шайдың сапасын барынша арттыру үшін осы төрт маңызды қадамды орындаңыз.