Улонг шайы «Шайқау»

Жаңа піскен жапырақтар сәл жайылып, жұмсартылғаннан кейін, «жаңа жапырақтарды шайқау» үшін бамбук елеуішті қолдану керек.

Жапырақтарды шайқап, бамбук елеуішінде ашытып, күшті гүл хош иісін шығарады.

Жапырақтардың шеттері салыстырмалы түрде нәзік және соқтығысқан кезде қызылға айналады, ал жапырақтардың ортасы әрқашан жасыл болып табылады және соңында «жеті жасыл және үш нүкте қызыл» және «қызыл жиектері бар жасыл жапырақтарды» құрайды. жартылай ашыту.

Улонг шайын шайқау бамбук елеуішпен қолмен ғана емес, барабанға ұқсас машинамен де шайқалады.

Қара шай «илеу»

Қара шай - толық ашытылған шай.Жартылай ашытылған оолонг шайымен салыстырғанда, қара шайдың ашыту қарқындылығы күшті, сондықтан оны «илеу» керек.

Жаңа піскен жапырақтарды жинағаннан кейін, оларды біраз уақыт құрғатыңыз, ал ылғалдылық азайып, жұмсартылғаннан кейін жапырақтарды айналдыру оңайырақ болады.

Кейіншай домалату, шай жапырақтарының жасушалары мен ұлпалары зақымдалады, шай шырыны толып кетеді, ферменттер шайдың құрамындағы заттармен толық байланысады және ашыту жылдам жүреді.