Жасыл шайды бекітужасыл шайды өндіру процесінде шешуші рөл атқарады, бұл жасыл шайдың құндылығын анықтаудың кілті деп айтуға болады.Бекіту жақсы болмаса, онда ең жақсы сапалы шикізат пайдасыз болады.Бекіту дұрыс орындалса, төмен сапа ақша үшін жақсы құндылыққа ие болады.
Неліктен жасыл шайды бекіту процесі осындай сиқырлы әсерге ие?
Алдымен жасыл шайдың неге ферментативті болуы керек екенін қарастырайық.Шын мәнінде, тек жасыл шай ғана емес, сонымен қатар Пуэр шайы да бекітілуі керек.Шай бекітудің негізгі функциялары:
1. Шайдың кейінгі сатысында ферментативті реакцияны, яғни өздігінен ашытуды болдырмау немесе бақылау үшін жоғары температурада шайдағы полифенолазаның тиісті мөлшерін ыдыратыңыз.Көптеген жасыл шайлар үшін бұл шайдың кейінгі кезеңде өзгеруін азайту және оның балғындығын сақтау.Пуэр шайы үшін бұл кейінгі кезеңде шайдың өздігінен ашыту жылдамдығын бақылау.Екеуі әртүрлі.Біз жасыл шайға назар аударамыз.Шай жапырақтарындағы полифенолазаны мүмкіндігінше шайды қуырмай ыдырату үшін шайды қуыру кезінде температура мен уақытты бақылау қажет.Бұл өте күрделі техникалық жұмыс және оны дұрыс орындау үшін көп жылдық тәжірибе мен тәжірибе қажет.
2. Жасыл түсті бекітудің тағы бір функциясы - шай жапырақтарындағы шөп иісін кетіру үшін хош иісті қосу.Бұл да аспаздың жылуды дәл бақылауы қажет болғандай, кастрөлдің температурасын дәл бақылауды қажет етеді.Қателік болған соң, қазандағы шай негізінен тоқтайды.Шай үшін жақсы шай тек қырыққабатқа тұрарлық.бағасы.
3. Жасыл шай үшін, сондай-ақ шай жапырақтарының түсі ашық және қызықсыз болуын қамтамасыз ету қажет.Түсінде ауытқу болса, шайдың құндылығына да үлкен әсер етеді.