Физикалық аспектілер бойынша илемдеудің негізгі мақсаты - ақырғы шай әдемі жіптерді алу үшін жұмсақ қураған жапырақтарды бұрау.
Домалау кезінде шай жапырақтарының жасуша қабырғалары ұсақталып, оттегімен тез байланысып, тотығатын шай шырыны бөлінеді.Сондықтан, химия тұрғысынан, илемдеу қызметі жапырақтардағы таниндерді пероксидаза арқылы көмірге тигізіп, тотығуды тудырады.Сондықтан илеу мен ашыту кезіндегі химиялық өзгерістер арасында нақты шекара жоқ, тек тотығу дәрежесі әртүрлі болады.
Илеу кезінде пайда болатын жылудың бір бөлігі үйкеліс әсерінен пайда болады, бірақ оның көп бөлігі ашыту нәтижесінде пайда болады.Шығарылатын жылу әсіресе орынсыз, өйткені ол таниндердің тотығуын тездетеді.Жапырақ температурасы Фаренгейттен 82 градустан асса, алынған шайдың құрамында конденсацияның жоғары дәрежесі бар таниндер болады, бұл шай сорпасының түсі мен дәмін төмендетеді;сондықтан жапырақтарды айналдыру керек.Салқын ұстаңыз.
Шай сорпасының түсі ашыту дәрежесіне пропорционалды, ал ашыту дәрежесі шай кезінде бөлінетін шай шырынын мөлшеріне байланысты.шай жапырақтарын айналдыру процесі.Илеу кезінде қысым көп және уақыт ұзағырақ болса, соғұрлым үзілген жапырақ жасушаларының саны көп және сынуы тереңірек болады және шай шырыны көбірек бөлінеді және ашыту дәрежесі соғұрлым терең болады.
Домалау әдісі сортқа, климатқа, биіктікке, солуға және қалаған шай сорпасына байланысты:
Әртүрлілік: сорт неғұрлым нашар болса, соғұрлым ауыр прокат қажет.
Климат: Климаттық жағдайлар шай ағашының өсуіне әсер етеді, нәтижесінде шайдың хош иісі мен дәміне әсер етеді, сондықтан илемдеу де сәйкесінше өзгеруі керек.
Биіктігі: Биік жерлерде хош иісі айқынырақ, температурасы төмен және оны аз уақыт бойы жеңіл ысқылайды немесе ысқылайды.
Құрғау: егер қурап қалған жапырақтарда белгілі бір мөлшерде су болса және шай жапырақтарының құрылымы мен жұмсақтығы сәйкес келсе, илектеу әдісін өзгерту қажет емес.Дегенмен, кесу кезеңінде сорттары мен климаттық жағдайлары әртүрлі шай ағаштары алынады және соған сәйкес солу мен оюдың нәтижелеріне әсер етеді, сондықтан кейбір өзгерістер болуы керек.шай илейтін машинапайдалану.
Шай сорпасы: Егер сіз көбірек хош иісті шай сорпасын алғыңыз келсе, илеу жеңіл, ал уақыт қысқа болуы керек.Егер сіз күшті шай сорпасын алғыңыз келсе, илеу уақыты ұзағырақ болуы керек және қысым ауыр болуы керек.Ең бастысы, илеу уақыты мен қысымы қыстың ортасына және қалаған мақсатқа сәйкес анықталуы керек.
Жоғарыда айтылғандардан, илемдеуге әсер ететін факторлар соншалықты әртүрлі, сондықтан біз шай қайнатқышқа өздігінен сынауға және ерекше жағдайға сәйкес әдісті табуға көмектесетін принциптерді ғана бере аламыз.